Den Wein erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas von dem Wein hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und den Vorteig etwa 15 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nüsse hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Dann auf einem Teller abkühlen lassen. Datteln zerkleinern. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Salz, Ei, Crème fraîche und übrigen Wein zum Vorteig hinzufügen. Dann alles mit einem Handrührgerät zuerst auf niedrigster Stufe verrühren und anschließend auf höchster Stufe in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Schinkenwürfel, Rosmarin, Nüsse, Datteln und Zwiebelwürfel gut unterkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Die Guglhupfform (24 cm Durchmesser) gut einfetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in die Form geben. Dann zugedeckt nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen auf 180° vorheizen und die Form auf dem Rost im unteren Drittel für ca. 65 Min. in den Backofen schieben.