Peperoni, entkernt, gewaschen und etwas klein geschnitten, Zwiebeln, geschält und etwas klein geschnitten, Chilischote, Knoblauch, Paprikapulver, Bouillon und Weißwein in den Mixer geben und sehr gut pürieren. Das pürierte dann in eine Pfanne geben und langsam unter Rühren erhitzen, etwa 15 Minuten leicht kochen lassen.
Mascarpone, Creme Fraiche und die Eigelb miteinander verrühren und vorsichtig unter die kochende Sauce heben. Das Ganze dann bei sehr schwacher Hitze zum Köcheln bringen.

In der Zeit die Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen.

In die leicht kochende Sauce den Gruyere Käse einrühren und schmelzen lassen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Muskatnuss.
Die Tagliatelle in die Sauce geben sehr gut durchmischen, auf Teller anrichten und mit etwas Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.