Henglein
Rama Cremefine
| Beef-Tatar auf Bauernbrot mit Senfcreme
)
| 700 g | Rinderfilet, ohne Sehnen, frisch und in bester Qualität |
| 1 TL | Zucker |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Tomatenketchup |
| 4 | Sardellenfilet(s) |
| 2 EL | Kapern |
| 8 | Cornichons |
| ½ Bund | Petersilie, glatt |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Dijonsenf |
| 2 | Eigelb, sehr frische, Bio |
| 50 g | Butter |
| 4 Scheibe/n | Bauernbrot(e) |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 150 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Senf, mit Honig, mild |
| ½ | Zitrone(n) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 150 g | Feldsalat |
| 20 ml | Weißweinessig |
| 40 ml | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Das Rinderfilet in feine Würfelchen schneiden oder hacken, in eine gekühlte Schüssel geben und mit Zucker, einem halben TL Salz, Paprikapulver und Ketchup vermengen. 10 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Sardellen, Kapern, Cornichons und gewaschene Petersilie fein hacken.
Geschälte Schalotten ebenfalls fein hacken und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit den Sardellen, Kapern, Cornichons, Petersilie, Schalotten, Dijonsenf und zwei Eigelben mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben mit einem Metallring ausstechen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butter, Thymian, Rosmarin sowie den halbierten und ungeschälten Knoblauchzehen goldbraun rösten.
Creme fraiche mit Honigsenf verrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Tatar mit Hilfe des Metallrings auf den Brottalern anrichten und mit Senfcreme bestreichen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Tatartürmchen streuen.
Feldsalat gründlich putzen. Mit Pfeffer, Salz, Weißweinessig und Kürbiskernöl marinieren und um die Tatartürmchen verteilen.
Sardellen, Kapern, Cornichons und gewaschene Petersilie fein hacken.
Geschälte Schalotten ebenfalls fein hacken und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Das Fleisch mit den Sardellen, Kapern, Cornichons, Petersilie, Schalotten, Dijonsenf und zwei Eigelben mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben mit einem Metallring ausstechen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit Butter, Thymian, Rosmarin sowie den halbierten und ungeschälten Knoblauchzehen goldbraun rösten.
Creme fraiche mit Honigsenf verrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Tatar mit Hilfe des Metallrings auf den Brottalern anrichten und mit Senfcreme bestreichen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über die Tatartürmchen streuen.
Feldsalat gründlich putzen. Mit Pfeffer, Salz, Weißweinessig und Kürbiskernöl marinieren und um die Tatartürmchen verteilen.
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