Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch, bis auf ca. 1 cm Rand, vorsichtig mit einem Löffel entfernen und zur Seite stellen. Melonenhälfte einfrieren.

Das Fruchtfleisch mit der Hälfte des Zuckers pürieren. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Min. zum Köcheln bringen, bis es leicht eingedickt ist.
Den restlichen Zucker mit den Eigelben in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen. Mit der Melonenmasse vermengen und bei niedriger Temperatur 2 bis 3 Min. unter Rühren köcheln, bis sich auf einem Holzkochlöffel ein dünner Film bildet.
Vom Herd nehmen und mit Buttermilch, Sahne und Zitronensaft vermengen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn die Masse ausgekühlt ist, in die Eismaschine umfüllen und sie dort
zu einem Eis verarbeiten.

Das fertige Eis in die gefrorenen Melonenschale geben, glatt streichen und ca. 1 Stunde einfrieren, bis es schön fest ist.

Dann die Melone mit einem Sägemesser in Spalten schneiden und sofort servieren.

Eismaschine:
Meine muss ich zuvor 8 Stunden in die Gefriertruhe geben. Sie benötigt für diese Masse rund 30 Min.

Wir mischen auch noch gern Kokosflocken, Erdbeeren-, Mangostücken unter. Aber es schmeckt auch "pur" sehr, sehr lecker!