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Arabischer Fenchelsalat
Vegetarisch

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Zutaten

400 g Fenchel
1 TL Koriander - Samen
100 ml Orangensaft
1 TL Olivenöl
  Salz
1/2  Römersalat
3 Stängel Minze
2  Ei(er), hart gekocht
100 g Weintrauben
1 EL Haselnüsse
1 TL Honig, Akazien-
4 EL Joghurt, fettarm
1/2 TL Harissa
  Pfeffer
1/4  Zitrone(n)
 etwas Wasser
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 4 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 395 kcal

Fenchel waschen und klein schneiden. Den Koriander im Mörser zerstoßen. Mit Orangensaft, Olivenöl, Salz und 2 - 3 EL Wasser aufkochen. Fenchel zugeben und 3 - 4 Min. bei kleiner Hitze zugedeckt bissfest garen. Herausnehmen, Orangensud auffangen und etwas abkühlen lassen.

Römersalat klein schneiden, Minzblättchen abzupfen. Die Eier vierteln, Weintrauben halbieren und die Nüsse hacken. Den Orangensud mit etwas Honig, Joghurt und Harissa verrühren und mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss alles gut mischen.

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