Alle Gewürze grob zerstoßen und mit Meersalz und Zucker vermengen. Gehackte Kräuter zugeben. Die Hälfte der Beize in ein großes flaches Gefäß geben, den Lachs mit der Fleischseite nach unten einlegen und mit der restlichen Beize den Fisch bedecken. Den Lachs ca. 24 Stunden gekühlt ziehen lassen dann aus der Beize nehmen und das Salz-Zuckergemisch abkratzen oder abwaschen. Lachs in dünnen Tranchen von der Haut schneiden.
Schmeckt mit frischem Bauernbrot, mit Kartoffelpuffer oder als Tatar. Sofort verzehren, da er bei zu langer Lagerung ranzig wird.
Als Kräuter eignen sich z.B. Petersilie, Basilikum, Estragon, Kerbel und Thymian.