Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren bzw. vierteln und abwiegen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und dann im heißen Öl glasig anschwitzen. Die Pflaumen unterrühren und kurz mitdünsten.

Den Zucker dazugeben und langsam verrühren, mit Salz und Piment d' Espelette würzen. Den Balsamico zugießen und ca. 30 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Heiß in Twist Off Gläser abfüllen und 5 Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Wer das Chutney länger aufbewahren will, kann es auch für 30 Minuten einkochen.