Die Möhren und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Schalotte klein schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen. Den Ingwer sehr klein würfeln oder reiben und zu dem Gemüse geben. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Limonenblätter in die Suppe geben und mitkochen. Zugedeckt mind. 15 Minuten köcheln lassen. Öfters umrühren.
Dann den Zitronnsaft, Honig, Sojasauce, Zimt, Kokosflocken und restliche Gewürze dazugeben. Abschmecken. Nun die restliche Brühe (ggf. etwas mehr) auffüllen und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Limonenblätter aus der Suppe entfernen. Mit dem Stabmixer zu einer sämigen Suppe pürieren. Vorsicht, es sollte kein Karottenbrei werden. Eventuell etwas heißes Wasser oder restliche Brühe dazu geben. Nochmals abschmecken. Die Suppe sollte etwas scharf und fruchtig schmecken.