Den Spinat waschen, ohne Zugabe von Flüssigkeit dünsten, bis er zusammenfällt. Gut auspressen und im Mixer pürieren. das Spinatpüree langsam erwärmen. Das Agar-Agar in der Gemüsebouillon aufkochen und unter das Spinatpüree mischen. den Doppelrahm leicht schlagen, zufügen und mit Salz, Pfeffer und ca. 0.5 TL Salbei abschmecken.
Die Sellerieknolle schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen, abtropfen und noch warm im Mixer pürieren. Das Agar-Agar in der Gemüsebouillon aufkochen, beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Karotten schälen, kleinschneiden und in wenig Salzwasser gar kochen. Zucker, Kerbel, Salz und Pfeffer und das in Gemüsebouillon aufgekochte Agar-Agar zugeben. Im Mixer pürieren. Doppelrahm leicht schlagen und darunterziehen.
Eine Form von 1 l Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden und die drei Pürées nacheinander einfüllen. Mit Klarsichtfolie gut abdecken. Den Deckel der Form aufsetzen oder eine Aluminiumfolie darüberlegen und seitlich gut andrücken. Vollständig erkalten lassen, danach im Kühlschrank 5 bis 6 Stunden fest werden lassen.

Tipp 1: Dank der Klarsichtfolie kann die Terrine nach dem Erkalten gut gestürzt werden.

Tipp 2: Diese farbenfrohe Terrine kann, je nach Saison, mit verschiedenen Gemüsen zubereitet werden.