Den Reis nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Gouda und die Cornichons fein würfeln. Die Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Die Mandarinenfilets in jeweils 3 Teile schneiden.

Den Reis mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Den Schmand mit etwas Mandarinensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.

Den Salat mindestens 4 Std. kaltstellen, danach durchrühren und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.