Zerkrümeln Sie die Kekse entweder in der Küchenmaschine oder geben Sie sie in einen Plastikbeutel und rollen Sie mit dem Nudelholz darüber. Alle weiteren Zutaten für den Boden dazugeben und alles schnell mit einer Gabel vermischen. Die Masse in der gefetteten Form (26 cm) auf dem Boden fest andrücken und für mind. 30 Min. kühlstellen.

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 Pck. Vanillinzucker mischen und mind. 1 Std. (am besten über Nacht) durchziehen lassen.

Die Eier mit Zucker und restlichem Vanillinzucker ca. 5 Min. schaumig schlagen. Anschließend den Quark für weitere 3 Min. unterrühren. Die zerlassene Butter und das Puddingpulver unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Den abgetropften Rhabarber auf dem Boden verteilen und die Käsemasse drüber verteilen. Bei ca. 160°C (Umluft) etwa 50 Min. backen. Nach ca. 25 Min. Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Den Kuchen im Ofen auskühlen lassen und mit einem Messer vom Rand lösen (dann reißt er beim Abkühlen nicht ein).

Mein Tipp: Die Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben. Also am besten schon 2 Std. vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.