Zuerst werden die Zwiebel und der Knoblauch enthäutet und klein geschnitten.
Eine Pfanne erhitzen, das Öl dazu geben sowie die Knoblauch- und Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauchscheiben mit dem Wein ablöschen und nun die Fenchelsamen und den Kümmel dazugeben.
Während der Wein vollständig verkocht, nun den Kohl in mittelgroße Stücke schneiden
Den Kohl dann solange im Topf andünsten, bis die Kohlstücke leicht glasig glänzen.
Dann das Wasser, die Rinder- und den Becher Gemüsebouillon über den gedünsteten Kohl geben bis er bedeckt ist.

Jetzt die Suppe mit dem klein geschnittenen Thymian, Pfeffer und Paprika würzen.
Schließ den Topf mit einem Deckel und leise köcheln lassen. Zum Schluss die Suppe mit der Kochsahne und dem geriebenen Käse abrunden.

Hinweis:
Die Suppe muss nur leicht köcheln bis die Kohlstücke gar sind.
Weißkohl dauert etwa 30-50 Minuten.
Je weicher die Kohlstücke sind, desto leichter verdaulich sind sie.

Wir reichen dazu dunkles Bauernbrot.