Sultaninen in einem Sieb abspülen und in Rum einweichen. Zitrone heiß waschen, trocknen und 2 TL Schale fein reiben. 5 EL Zitronensaft auspressen.

Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft und -schale mischen. 1 kg Apfelwürfel abwiegen, mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rütteln goldbraun rösten. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark, Vanilleschote, Mandeln, Rumrosinen und Zimt unter die Äpfel mischen. Konfitürenmasse unter starker Hitze unter Rühren aufkochen und dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die heiße Konfitüre in vorbereitete Twist off Gläser füllen und verschließen.

Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Konfitüre mindestens 1 Woche durchziehen lassen.