Sauerteigansatz am Abend zuvor herstellen und über Nacht ungefähr 16 h im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei die 360 g Sauerteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten.
Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
10 min abgedeckt rasten lassen.
Danach noch einmal kräftig durchkneten und 30 min abgedeckt gehen lassen.

Alsdann nach folgender Methode falten:
Den Teigling nach Norden und Süden dehnen.
Das nördliche Drittel über die Mitte schlagen, das südliche Drittel über die Mitte schlagen. Nach Osten und Westen dehnen, und die seitlichen Drittel wieder über die Mitte schlagen.
Dabei nicht zu sehr auf den Teig drücken.
Anschließend wieder 30 min gehen lassen und noch einmal, nach Ablauf dieser Zeit, falten.

Den Teigling vorsichtig rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen gleiten lassen.
Nochmals abgedeckt 30 min im Körbchen gehen lassen und während dieser Zeit den Backofen vorheizen auf 220°C.
Den Teigling aufs Blech stürzen, einschießen und während der ersten 10 min kräftig schwaden.
Dann den Dampf ablassen, auf 180°C herunterschalten und in ca. 40 min fertig backen.

Tipps:
Am besten mit der Fingerprobe prüfen, ob der Teigling zum Backen bereit ist.
Es kann passieren, dass man beim Hauptteig etwas mehr oder weniger Mehl zugeben muss. Das kommt auf die Beschaffenheit des Sauerteiges an. Je nachdem, ob dieser recht flüssig oder eher zäh ist!