4 große Zitronen, wenn möglich unbehandelte, waschen und zunächst die Schale abreiben. Bei behandelten Zitronen kann man den Abrieb auch durch Finesse-Zitrone ersetzen. Anschließend den Saft auspressen und zusammen mit der Schale, dem Zucker und 1 gehäuften Esslöffel Speisestärke in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die zerkleinerte Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Jetzt die Temperatur reduzieren und bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen weiter rühren.

Die frischen Eier gut verquirlen, durch ein Sieb streichen und ebenfalls hinzufügen. Vorsicht, es darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gibt es beim Einrühren der Eier Flocken! Solange weiterrühren, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Dauert gute 15 Minuten. Unverzüglich in heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen und sofort mit Schraubdeckel verschließen. Ergibt 2 Gläser.
Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich diese leckere Zitronencreme mindestens 2 Monate.

Mein Tipp: eignet sich hervorragend als Tortenfüllung!