Zunächst eine Mehlschwitze aus der Butter und dem Mehl herstellen. Sahne und Brühe bzw. Fond (je nach gewähltem Hauptgang, Fisch-, Kalbs- oder Hühnerfond) mischen und nach und nach einrühren.

Einmal aufkochen. Danach den Saft von 1 - 2 Zitronen (je nach gewünschter Intensität) und den Abrieb einer unbehandelten Zitrone hinzugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Danach 3 - 4 gehackte Blätter Salbei unterrühren, nochmals aufkochen.

Passt perfekt zu weißem Fisch und Kalb. Als Beilage Reis oder Salzkartoffeln reichen.