Hühnerbeine mit einem scharfen Messer auslösen und Knochen aufbewahren. Es muss kein Kunstwerk sein, zurückbleibendes Fleisch am Knochen gibt einem Hühnerfond den nötigen Geschmack.

Petersilie und Basilikum hacken, Knoblauch klein schneiden, nicht zu klein, mit Olivenöl, abgeriebener Bio-Zitronenschale, Pfeffer und Salz mischen, sodass eine Art Paste entsteht. Stängel der Petersilie aufheben und für den Hühnerfond verwenden.

Fleisch auf ein Backblech legen. Die Haut mit den Fingern vorsichtig ablösen und die Paste darunter verteilen. Etwas andrücken, sodass sich die Paste gleichmäßig zwischen Haut und Fleisch verteilt. Fleisch oben und unten mit Pfeffer und Salz würzen.
Die abgeriebene Zitrone in 6 Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe unter ein Fleischstück legen. Alles mit Olivenöl sprenkeln und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

(In der Zwischenzeit die Knochen mit den Petersilienstängeln, ein paar angestoßenen Pfefferkörnern, Salz und Wasser aufsetzen und zu einem Fond kochen und beliebig verwenden oder einfrieren.)

Backblech mit den Hühnerschenkeln in den Ofen geben und ca 60 Minuten bei 130° Umluft langsam braten. Zum Ende hin mit Oberhitze eine schöne Kruste erzeugen - beobachten! Ggf. entstehende Sauce über die angerichteten Hühnerschenkel geben, Brot dazu reichen.

Auch wenn das Ausbeinen der Schenkel etwas Erfahrung braucht, werden Eure Gäste begeistert sein.