Zu Beginn werden die Auberginen in Scheiben geschnitten und eingesalzen. So lässt man sie eine Weile ziehen. Währenddessen schneidet man die Oliven in Scheiben und verrührt sie mit Pesto und saurer Sahne. Die Mischung wird nun unter die Nudeln gerührt und die Paprika untergehoben.
Die Auberginen werden nach einiger Zeit mit einem Küchentuch abgetupft, in Würfel geschnitten und in etwas Öl angebraten, bis sie knusprig braun sind. Rosmarin und Pfeffer werden kurz vor Ende dazu gegeben.
Die Auberginenwürfel über den Salat streuen.