Für die Granita den Ingwer schälen und fein reiben, 500 g Kirschen entsteinen. Diese mit 75 g Zucker, Kirschsaft (hier geht auch Kompottsaft, der Saft von Amarenakirschen schmeckt am Besten) und dem Ingwer fein pürieren.

In eine flache Form gießen (am besten eine Metallschale), ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min. mit einer Teigkarte die Eiskristalle, die sich am Rand gebildet haben, zur Mitte schieben. Diesen Vorgang alle 30 Min. wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit gefroren ist und sich trockene, locker auseinanderfallende Eiskristalle gebildet haben. Dies dauert ca. 5 - 6 Stunden.

In der Zwischenzeit die übrigen Kirschen halbieren und entkernen, mit Zucker, Limettensaft und Vanillemark ca. 2 Stunden marinieren. Zum Servieren die Kirschen mit Marinade auf die Gläser verteilen. Orangenscheiben, Minzeblätter und Granita darauf geben und mit Champagner aufgießen.