Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung vorgaren. Dann in einer großen Auflaufform verteilen. Das Gemüse putzen. Die Paprikaschoten klein würfeln, die Frühlingszwiebeln klein schneiden, den Porree in dünne Ringe und die Champignons in Scheiben schneiden.

Auf den Nudeln verteilen. Die Fischfilets darauflegen (können ruhig noch gefroren sein) und etwas salzen und pfeffern.

Die Kokosmilch in ein Gefäß geben. Die Chilischote klein schneiden, den Ingwer reiben und zur Kokosmilch geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack zu fügen. Ebenfalls mit Chinasoße und Red Thai Curry nach Geschmack würzen. Wer es mag, kann es schärfer oder etwas milder würzen. Alles mit der Kokosmilch gut verrühren. Über den Fisch und die Nudeln geben. Im Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten garen.