Die Kartoffeln schälen und kochen. Währenddessen den Speck in kleine Würfel schneiden und bei hoher Hitze in der Pfanne auslassen, bis die Würfel leicht braun werden. Dass es dabei qualmt, ist normal.

In der Zeit den Dill (Menge je nach Geschmack) klein hacken und zusammen mit der Buttermilch in eine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone unterrühren und mit reichlich Zucker abschmecken. Das Dressing darf ruhig leicht süßlich schmecken.

Den Speck vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, weil er sehr heiß ist. Die Speckwürfel mit der Hälfte des ausgelassenen Fetts in das Dressing rühren. Das Dressing beiseite stellen.

Für das Rührei die Zwiebel und den Schnittlauch klein schneiden und die Eier mit der Milch in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne mit dem restlichen Speckfett glasig braten.

Das Ei-Milch-Gemisch hinzufügen, mit dem Schnittlauch bestreuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu oft umrühren. Das Rührei darf an der Unterseite ruhig etwas braun werden.

Den Salat waschen und zerkleinern, schneiden oder zerpflücken. Erst wenn alles fertig ist, das Dressing zum Salat hinzufügen und umrühren. Kartoffeln, Rührei sowie eine etwas größere Portion Salat auf den Teller geben und genießen.