Henglein
Rama Cremefine
| Sommerlicher Lachs à l'orange
| 2 | Lachsfilet |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 cm | Ingwer, frischer |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Orange(n) (Bio) |
| n. B. | Ghee oder Butterschmalz oder Kokosfett |
| 1 EL | Mehl |
| 2 TL | Gewürzmischung für Elsässer Gewürztraminer oder Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom |
| 300 ml | Orangensaft |
| 1 Schuss | Cointreau |
| 1 Schuss | süße Sahne |
| 1 Schuss | Sojasauce |
| ½ | Limette(n), den Saft davon |
| 3 EL | Cranberries, getrocknet |
| evtl. | Wein (Gewürztraminer) zum Einweichen |
| 5 | Walnüsse |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Cranberries über Nacht in Orangensaft oder Gewürztraminer einweichen. Von der Orange mit einem Zestenreißer oder einem scharfen Messer dünn etwas Schale abschneiden. Danach die Orange schälen (alles Weiße muss ab!), in dickere Scheiben schneiden und diese nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die aufgetauten Lachsfilets auf diese Scheiben legen und leicht (!) salzen und pfeffern.
Die Orangensauce kochen. Dazu werden die Frühlingszwiebeln fein geschnitten und die grünen Teile davon erst einmal zurückgelegt. Ingwer und Chilischote fein hacken. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel mit Ingwer, Chili und Orangenzesten in Ghee (Butterschmalz) oder Kokosfett anschwitzen. Mit ca. 1 EL Mehl abstäuben, verrühren und die Gewürzmischung dazu, etwas mitschwitzen lassen.
Dann alles mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Cointreau, Sahne, Limettensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Sojasoße verfeinern. Nun kommen noch die grünen Teile (natürlich auch fein geschnitten) der Frühlingszwiebel sowie die Cranberries dazu.
Die Sauce über den Lachs geben, die Walnusskerne obenauf legen (nicht unter die Sauce mischen, denn so bekommen sie im Ofen einen schönen Crunch). Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen.
Die Orangensauce kochen. Dazu werden die Frühlingszwiebeln fein geschnitten und die grünen Teile davon erst einmal zurückgelegt. Ingwer und Chilischote fein hacken. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel mit Ingwer, Chili und Orangenzesten in Ghee (Butterschmalz) oder Kokosfett anschwitzen. Mit ca. 1 EL Mehl abstäuben, verrühren und die Gewürzmischung dazu, etwas mitschwitzen lassen.
Dann alles mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Cointreau, Sahne, Limettensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Sojasoße verfeinern. Nun kommen noch die grünen Teile (natürlich auch fein geschnitten) der Frühlingszwiebel sowie die Cranberries dazu.
Die Sauce über den Lachs geben, die Walnusskerne obenauf legen (nicht unter die Sauce mischen, denn so bekommen sie im Ofen einen schönen Crunch). Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen.
| Tweet |
