Den Backofen auf 180° (Umluft 160° C) vorheizen.
Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Puderzucker und 4 EL Wasser hellcremig schlagen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen und unterrühren. Den Eischnee unterziehen. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) ca. 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen und waagerecht halbieren.

Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit 3 EL Zitronensaft, den Mandeln, Sirup oder Amaretto, Sahne und Stärke verrühren, aufkochen, abkühlen lassen.

Schmand, Joghurt, Rest Zitronensaft und Honig glatt rühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Mikrowelle bei geringer Hitze auflösen, beobachten! geht schnell! Dann 3 EL von der Creme in die aufgelöste Gelatine rühren und dann dieses unter die Creme rühren.

Tortenring um den Boden legen, erst die Apfelmasse, dann die Joghurtmasse einfüllen, den 2. Boden auflegen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Kuchenglasur flüssig machen und die Torte damit verzieren oder/und mit Mandelblättchen garnieren.