Henglein
Rama Cremefine
| Apfelwein-Eis
für die Eismaschine
)
| 300 ml | Apfelwein |
| 1 kleiner | Sternanis, kann auch weggelassen werden |
| 5 Körner | Piment, gemörsert |
| etwas | Muskatblüte, Macis |
| 1 Stange/n | Zimt, klein |
| 1 Tüte/n | Safran |
| 1 große | Zitrone(n), unbehandelt, Schale und Saft davon |
| 180 g | Zucker |
| 20 g | Traubenzucker |
| 130 ml | Wasser |
| 1 TL | Johannisbrotkernmehl |
| 3 m.-große | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Den Apfelwein mit den Gewürzen erhitzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Das Wasser mit dem Zucker erwärmen bis der Zucker gelöst ist. Das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen darunter rühren und einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse ca. 15 Min. ziehen lassen, dann den gewürzten Apfelwein und den Zitronensaft dazu geben.
Alles durch ein Sieb in eine Schüssel geben um Gewürze und die Zitronenschalen zu entfernen. Die Schüssel für ca. 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse dicklich wird und kalt ist.
Die drei Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen unter die erkaltete Masse ziehen, dann in der Eismaschine ca. 40 Minuten gefrieren lassen.
Das Eis in Behälter füllen und nachfrieren lassen.
Das Wasser mit dem Zucker erwärmen bis der Zucker gelöst ist. Das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen darunter rühren und einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse ca. 15 Min. ziehen lassen, dann den gewürzten Apfelwein und den Zitronensaft dazu geben.
Alles durch ein Sieb in eine Schüssel geben um Gewürze und die Zitronenschalen zu entfernen. Die Schüssel für ca. 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse dicklich wird und kalt ist.
Die drei Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen unter die erkaltete Masse ziehen, dann in der Eismaschine ca. 40 Minuten gefrieren lassen.
Das Eis in Behälter füllen und nachfrieren lassen.
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Klingt fantastisch, geht das vielleicht auch mit schwäbischem Most?
LG, Fini
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