Die Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit dem Apfelwein ablöschen und glatt rühren.
Den Fond und die Milch dazugeben, würzen. Dabei zunächst nur sehr wenig oder kein Salz verwenden, da der Senf ebenfalls Salz enthält!

Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den Senf einrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Ich habe als Deko eine Karotte und eine Kartoffel in Würfel geschnitten und diese in Salzwasser gegart und aufgespießt.