Die Bohnen an beiden Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen und waschen. Die Stangen in etwa 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. In Wasser einweichen.

Die beiden Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach vierteln. In 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Schweinebauchscheiben in etwa 3 Liter kochendes Wasser ohne Salz geben und bissfest garen. Die Fleischbrühe aufbewahren.

In einem großen Topf die Margarine zerlassen, die klein geschnittenen Zwiebeln hineingeben und bei niedriger Stufe glasig anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die klein geschnittenen Bohnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf die Zwiebeln geben. Zwei EL klare Brühe und das Bohnenkraut darüber streuen. Sofort 1/2 Liter der Fleischbrühe darüber gießen und kurz aufkochen lassen.

Die Kartoffelstücke in ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf die Bohnen schütten. Das Ganze mit einem Holzrührlöffel durchmischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die fertige Gemüsemischung gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Gemüsemischung mit dem heißen Bauchfleisch auf Tellern anrichten und servieren.