Die Hähnchenbrüste zum Auftauen beiseite stellen. 1 Liter Brühe nach Packungsangabe zubereiten.

Die Butter in einem mittelgroßen Suppentopf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Wenn das Mehl eine hellgelbe Farbe angenommen hat, die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, aufkochen und dann leicht köcheln lassen. Den Spargel abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Mittlerweile sollten die Hähnchenbrüste weich genug sein, um in Würfel geschnitten zu werden. Die Hähnchenwürfel in die Brühe geben, aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Eier trennen. Das Eiweiß wird nicht benötigt und kann für andere Kochrezepte verwendet werden. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und 5 EL von der Suppe unterrühren.

Die Spargelstücke in die Suppe geben und kurz warm werden lassen. Jetzt den Topf von der Herdplatte nehmen und die Eigelbsahne nach und nach vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die Suppe mit Salz abschmecken, auf vier Teller verteilen und mit etwas Pfeffer bestreut servieren.