Zuerst wird die weiße Fischgrundsauce zubereitet und zwar wie folgt:
Die Butter in einem Topf flüssig und nicht zu heiß werden lassen. Nun das Mehl einstreuen. Etwa 3 Min. gut verrühren, ohne dass sich das Mehl verfärbt. Nun wird langsam unter ständigem Rühren der Fischfond hinzugegeben. Die Soße nun ca. 30 Min. "leise" einkochen lassen, d.h. bei kleiner Flamme. Noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung der Sauce Bercy:
Petersilie waschen, zupfen und ganz klein hacken. Beiseite stellen. Die Schalotten schälen, ganz fein hacken und mit 2 EL Butter anschwitzen, Weißwein dazugeben und ca. 15 Min. miteinander verkochen. 200 ml der weißen Fischgrundsauce hinzufügen, aufschlagen, 5 Min. ziehen lassen. Dann passieren. Nun nochmal ca. 15 Min gut durchkochen. Mit 1 EL weicher Butter aufschlagen und die gehackte Petersilie darüber streuen. Fertig!