In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und die Kaninchenteile anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. 2 Knoblauchzehen und 1/2 Bund Petersilie kleinschneiden. Knoblauch, Petersilie, 1 Rosmarinzweig und 1/2 TL Fenchelsamen unter die Kaninchenteile mischen und bei kleiner Hitze weiter andünsten, bis der Knoblauch Farbe annimmt. Dabei ab und zu die Fleischteile wenden und umrühren. Mit 1 Glas Weißwein und 1 Tasse Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und bei geringer Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Paprikaschoten in 1 cm große Stückchen schneiden und nach 1 Stunde auf dem Pfanneninhalt verteilen. Eine weitere halbe Stunde schmoren. Rosmarinzweig entnehmen und mit Weißbrot oder Kartoffeln aus dem Ofen servieren.

Dieses Gericht aus der Region Abruzzen wird im Winter mit getrockneten Paprikaschoten zubereitet.