Mousse: Das Ei mit dem Wasser verquirlen und in einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Eiermasse auflösen.
Die Eiermasse in die aufgelöste Schokolade geben und Orangenschale und Orangenlikör dazugeben.
Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Das ganze im Eisschrank erkalten lassen (am besten am Tag vorher machen).
Flambierte Bananen: Kandiszucker in einer Pfanne schmelzen. Orangenschale und Limonenschale dazugeben und mitrösten. Das ganze mit dem Zitronen- und dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Bananen und den Zimt in die eingekochte Flüssigkeit geben und mit Orangenlikör und Rum flambieren.
Anschließend die Früchte herausnehmen und die Butter in die Pfanne geben. Alles noch einmal erhitzen.
Von der Mousse Nocken ausstechen (mit 2 Esslöffeln, die man zuvor in Wasser taucht).
Die Bananen dazugeben und mit der Sauce übergießen. Direkt servieren.