- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Sashimi von Jakobsmuscheln mit Gewürzöl und Ponzu Sauce
Vorspeise
Zutaten
| 12 | Jakobsmuschel(n), ohne Corail |
| 4 Prisen | Salz, ( Fleur de Sel) |
| Außerdem: | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Stange/n | Zitronengras, in mehrere Teile getrennt |
| 1 TL | Ingwer, gerieben |
| 10 Körner | Pfeffer, Szechuan- |
| 1 | Sternanis |
| 1/2 Stange/n | Zimt |
| 1 Msp. | Safranpulver |
| Für die Sauce: (Ponzu Sauce) | |
| 1 EL | Sojasauce, japanische |
| 1 1/2 EL | Sake, oder ersatzweise trockener Sherry |
| 1 1/2 EL | Mirin, oder ersatzweise süßer Sherry |
| 1 EL | Orangensaft, frisch |
| 1/2 TL | Limettensaft |
| 1 TL | Wasser |
| 1 TL | Sesamöl |
| 1/2 TL | Speisestärke |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Jakobsmuscheln kalt waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden und diese nebeneinander, leicht überlappend halbkreisförmig auf Tellern anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und an die kälteste Stelle des Kühlschranks stellen.
Das Olivenöl erwärmen, alle Gewürze hinein geben und nicht zu heiß 10 Minuten ziehen lassen und dann passieren. Für die Ponzu Sauce Sake und Mirin ganz kurz aufkochen, dann komplett abkühlen lassen und mit allen anderen Zutaten vermischen, kalt zur Seite stellen.
Nun das heiße Öl über die sehr kalten Jakobsmuscheln gießen, pro Portion 1 EL. Nach einigen Sekunden die Ponzu Sauce, pro Portion 1,5 EL dazugeben und sofort servieren.
Das Olivenöl erwärmen, alle Gewürze hinein geben und nicht zu heiß 10 Minuten ziehen lassen und dann passieren. Für die Ponzu Sauce Sake und Mirin ganz kurz aufkochen, dann komplett abkühlen lassen und mit allen anderen Zutaten vermischen, kalt zur Seite stellen.
Nun das heiße Öl über die sehr kalten Jakobsmuscheln gießen, pro Portion 1 EL. Nach einigen Sekunden die Ponzu Sauce, pro Portion 1,5 EL dazugeben und sofort servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Ich bin seit Jahren bei Chefkoch und diese ist meine erste Bewertung😄
Die Ponza-Sauce ist wirklich sehr lecker, habe sie jetzt schon mehrfach zu Sashimi und Sushi gemacht, besser geht nicht👍👍👍👍👍👍
Die Ponza-Sauce ist wirklich sehr lecker, habe sie jetzt schon mehrfach zu Sashimi und Sushi gemacht, besser geht nicht👍👍👍👍👍👍
Hej - kleiner Tipp.
Ersetz´ mal die Speisestärke durch 1/2 TL Puderzucker.
Du wirst staunen.
Dieses an sich schon wirklich runde Rezept bekommt dadurch sozusagen das letzte Tüpfelchen auf dem "I".
Gruß Bernd
Ersetz´ mal die Speisestärke durch 1/2 TL Puderzucker.
Du wirst staunen.
Dieses an sich schon wirklich runde Rezept bekommt dadurch sozusagen das letzte Tüpfelchen auf dem "I".
Gruß Bernd
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
chaya
01.11.2012 17:37 Uhr