Henglein
Rama Cremefine
| Sashimi von Jakobsmuscheln mit Gewürzöl und Ponzu Sauce
Vorspeise
)
| 12 | Jakobsmuschel(n), ohne Corail |
| 4 Prisen | Salz, ( Fleur de Sel) |
| Außerdem: | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 Stange/n | Zitronengras, in mehrere Teile getrennt |
| 1 TL | Ingwer, gerieben |
| 10 Körner | Pfeffer, Szechuan- |
| 1 | Sternanis |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 1 Msp. | Safranpulver |
| Für die Sauce: (Ponzu Sauce) | |
| 1 EL | Sojasauce, japanische |
| 1 ½ EL | Sake, oder ersatzweise trockener Sherry |
| 1 ½ EL | Mirin, oder ersatzweise süßer Sherry |
| 1 EL | Orangensaft, frisch |
| ½ TL | Limettensaft |
| 1 TL | Wasser |
| 1 TL | Sesamöl |
| ½ TL | Speisestärke |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
Jakobsmuscheln kalt waschen, trocknen, in dünne Scheiben schneiden und diese nebeneinander, leicht überlappend halbkreisförmig auf Tellern anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und an die kälteste Stelle des Kühlschranks stellen.
Das Olivenöl erwärmen, alle Gewürze hinein geben und nicht zu heiß 10 Minuten ziehen lassen und dann passieren. Für die Ponzu Sauce Sake und Mirin ganz kurz aufkochen, dann komplett abkühlen lassen und mit allen anderen Zutaten vermischen, kalt zur Seite stellen.
Nun das heiße Öl über die sehr kalten Jakobsmuscheln gießen, pro Portion 1 EL. Nach einigen Sekunden die Ponzu Sauce, pro Portion 1,5 EL dazugeben und sofort servieren.
Das Olivenöl erwärmen, alle Gewürze hinein geben und nicht zu heiß 10 Minuten ziehen lassen und dann passieren. Für die Ponzu Sauce Sake und Mirin ganz kurz aufkochen, dann komplett abkühlen lassen und mit allen anderen Zutaten vermischen, kalt zur Seite stellen.
Nun das heiße Öl über die sehr kalten Jakobsmuscheln gießen, pro Portion 1 EL. Nach einigen Sekunden die Ponzu Sauce, pro Portion 1,5 EL dazugeben und sofort servieren.
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