Henglein
Rama Cremefine
| Thunfisch, warm-kalt, mit Sesamkruste und Wokgemüse
)
| 200 g | Thunfisch - Steaks, Sushiqualität |
| 1 EL | Sojasauce, japanische |
| 1 EL | Sake, ersatzweise Sherry |
| 1 EL | Grapefruitsaft |
| 1 Spritzer | Limettensaft |
| 1 TL | Limettenschale (Zesten) |
| ½ TL | Ingwer, klein gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Sesam, geschält |
| 1 EL | Sesamöl |
| 1 Msp. | Wasabipulver |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| ½ | Lauch, nur das Weiße |
| 12 | Zuckerschote(n) |
| 1 EL | Sesamöl |
Zubereitung
Thunfisch in 4 gleichgroße, ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Sojasauce, Sake, Grapefruit- und Limettensaft mit Ingwer und den Zesten gut mischen, salzen, pfeffern und die vier Thunfischsteaks darin wenden und für 10 Minuten marinieren.
Die Zuckerschoten 1 Minuten blanchieren, das restlichen Gemüse in julienneartige Streifen schneiden. D.h. in dünne, feine Streifen von ca. 6 - 10 cm Länge.
Sesamöl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und das Gemüse darin in etwa 5 Minuten knackig anbraten, dabei immer wieder wenden, dann salzen und pfeffern.
Die Thunfischstücke in Sesam drücken, salzen, pfeffern und im restlichen Sesamöl relativ heiß ca. 1 Minute auf beiden Seiten so braten, dass sie innen roh bleiben.
In dieser Zeit das Wasabipulver in der restlichen Marinade auflösen, über das fertige Gemüse gießen und es darin schwenken. Je ein Thunfischsteak auf etwas Gemüse anrichten und sofort servieren.
Als Hauptspeise muss man alle Zutaten verdreifachen.
Sojasauce, Sake, Grapefruit- und Limettensaft mit Ingwer und den Zesten gut mischen, salzen, pfeffern und die vier Thunfischsteaks darin wenden und für 10 Minuten marinieren.
Die Zuckerschoten 1 Minuten blanchieren, das restlichen Gemüse in julienneartige Streifen schneiden. D.h. in dünne, feine Streifen von ca. 6 - 10 cm Länge.
Sesamöl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und das Gemüse darin in etwa 5 Minuten knackig anbraten, dabei immer wieder wenden, dann salzen und pfeffern.
Die Thunfischstücke in Sesam drücken, salzen, pfeffern und im restlichen Sesamöl relativ heiß ca. 1 Minute auf beiden Seiten so braten, dass sie innen roh bleiben.
In dieser Zeit das Wasabipulver in der restlichen Marinade auflösen, über das fertige Gemüse gießen und es darin schwenken. Je ein Thunfischsteak auf etwas Gemüse anrichten und sofort servieren.
Als Hauptspeise muss man alle Zutaten verdreifachen.
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