Mit einem sehr guten Messer hauchdünne, gleichmäßige Scheiben vom Schwertfisch schneiden und bei Bedarf unter Frischhaltefolie nochmals leicht plattieren. 4 EL Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen und die Scheiben damit überziehen. Für 1/2 Stunde sehr kühl stellen. Die Kapern waschen, trocknen und in einem sehr kleinen Topf im restlichen Olivenöl praktisch ganz kurz frittieren. Auf Küchenpapier trocknen.
Den Fenchel mit einer guten Reibe oder auch mit dem Messer erst in hauchdünne Scheiben, dann zu langen, schmalen Stiften (Julienne) schneiden. Den marinierten Schwertfisch damit garnieren.