Die Mandelblättchen mit Honig und etwas Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren und abkühlen lassen.
Eine Auflaufform mit den Cantuccini-Keksen auslegen. 150 ml Pfirsichsaft mit den 4 EL Amaretto vermischen, die Kekse damit tränken. Die Mascarpone mit der Sahne und dem Zucker cremig rühren. Die Pfirsiche in feine Würfel schneiden.
Die Mascarponecreme auf die Kekse streichen, darüber die Pfirsiche streuen und mit den Mandelblättchen abschließen. Über Nacht kalt stellen.