Henglein
Rama Cremefine
| Marmorierte Sekt-Mousse
| 400 g | Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Mango,...) |
| 12 Blatt | Gelatine, weiß |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 8 | Ei(er) |
| 220 g | Zucker |
| 8 EL | Sekt |
| 150 ml | Sekt |
| 70 ml | Limettensaft |
| 500 ml | Sahne |
| 1 | Limette(n), unbehandelt, abgeriebene Schale davon |
| Früchte und Zitronenmelisse zum Verzieren |
Zubereitung
Die Früchte pürieren und passieren, Gelatine einweichen. Das Fruchtmark mit 2 EL Zucker verrühren.
Die Eier trennen, das Eigelb mit 8 EL Sekt cremig schlagen, dabei den Zucker, die geriebene Limettenschale und das Vanillemark langsam zufügen. Weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Restlichen Sekt und Limettensaft zufügen. 10 Blatt Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Mit 4 EL der Creme verrühren, dann unter die restliche Masse ziehen und 10 Minuten kalt stellen.
Die restliche Gelatine ausdrücken, auflösen und wie oben beschrieben mit dem Himbeermark mischen, ebenfalls 10 Minuten kalt stellen.
Sahne und Eiweiß steif schlagen, erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Sektmasse heben.
Die Hälfte der Sektmousse in die Gläser füllen, Himbeersauce darauf verteilen, mit restlicher Sektmousse auffüllen. Mit einer Gabel vorsichtig marmorieren. Mindestens 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit einer Erdbeere, Himbeere oder einem Mangoschnitz und einem Melisseblättchen dekorieren.
Die Eier trennen, das Eigelb mit 8 EL Sekt cremig schlagen, dabei den Zucker, die geriebene Limettenschale und das Vanillemark langsam zufügen. Weiter rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Restlichen Sekt und Limettensaft zufügen. 10 Blatt Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Mit 4 EL der Creme verrühren, dann unter die restliche Masse ziehen und 10 Minuten kalt stellen.
Die restliche Gelatine ausdrücken, auflösen und wie oben beschrieben mit dem Himbeermark mischen, ebenfalls 10 Minuten kalt stellen.
Sahne und Eiweiß steif schlagen, erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Sektmasse heben.
Die Hälfte der Sektmousse in die Gläser füllen, Himbeersauce darauf verteilen, mit restlicher Sektmousse auffüllen. Mit einer Gabel vorsichtig marmorieren. Mindestens 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit einer Erdbeere, Himbeere oder einem Mangoschnitz und einem Melisseblättchen dekorieren.
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