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Gemüse - Flan
Flan de légumes
Zutaten
| 6 | Ei(er) |
| 1/2 Liter | Milch |
| 450 g | Gemüse, (Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Karotten oder ähnliches, auch gemischt) |
| 50 g | Käse, geriebener (Emmental oder Gouda) |
| Kräutersalz | |
| Pfeffer | |
| Muskat - Blüte | |
| evtl. | Brühe, gekörnte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das geputzte Gemüse im Wasserdampf weich garen, in die heiße Milch geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dann alles kräftig abschmecken (das Ei nimmt den Geschmack, deshalb aufpassen, dass es nicht fade wird!). Nochmals alles gut erhitzen.
Kleine Tassenförmchen mit Butter einfetten. Die ganzen Eier verquirlen und vorsichtig zur Milch-Gemüsemasse geben. Aufpassen, dass nichts stockt! Alles in die Förmchen füllen, mit Käseraspeln bestreuen. Den Backofen auf 175°C Umluft stellen, Fettpfanne zur Hälfte mit warmem Wasser füllen, die Förmchen mit dem Gemüse-Flan hineinstellen und alles ca. 1/2 Stunde garen.
Die Förmchen stürzen und das Gemüse als Beilage zu einem festlichen Mahl reichen. Schmeckt auch Kids und Gemüsemuffeln.
Kleine Tassenförmchen mit Butter einfetten. Die ganzen Eier verquirlen und vorsichtig zur Milch-Gemüsemasse geben. Aufpassen, dass nichts stockt! Alles in die Förmchen füllen, mit Käseraspeln bestreuen. Den Backofen auf 175°C Umluft stellen, Fettpfanne zur Hälfte mit warmem Wasser füllen, die Förmchen mit dem Gemüse-Flan hineinstellen und alles ca. 1/2 Stunde garen.
Die Förmchen stürzen und das Gemüse als Beilage zu einem festlichen Mahl reichen. Schmeckt auch Kids und Gemüsemuffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
Wer will, darf das Ganze noch mit kleingeschnittenen Schinkenwürfeln verfeinern....Auch ein Hauch von Knoblauch (bei Erwachsenen !!) ist nicht schlecht.
Bon Appétit!
Wer will, darf das Ganze noch mit kleingeschnittenen Schinkenwürfeln verfeinern....Auch ein Hauch von Knoblauch (bei Erwachsenen !!) ist nicht schlecht.
Bon Appétit!
Den Gemüse - Flan haben wir zu Backofenkartoffeln gegessen,
dazu hatten wir Straussen-Steak, das passt sehr gut zusammen!
dazu hatten wir Straussen-Steak, das passt sehr gut zusammen!
Hallo Sunshine,
Da hattet Ihr ja ein echt feines Menü. Hast Du die Straussensteaks nur in der Pfanne kurzgebraten oder noch ein leckeres Sösschen dazu bereitet?
LG
FADI
Da hattet Ihr ja ein echt feines Menü. Hast Du die Straussensteaks nur in der Pfanne kurzgebraten oder noch ein leckeres Sösschen dazu bereitet?
LG
FADI
Hallo Fadi,
funktioniert das nur wenn man es püriert? Ich finds so schade, wenn man vom Gemüse nix mehr sieht....
funktioniert das nur wenn man es püriert? Ich finds so schade, wenn man vom Gemüse nix mehr sieht....
Hallo Schaefchenwolke,
Ja, leider funktionniert es nur mit püriertem Gemüse. Selbst wenn Du das Gemüse auch noch so kleinhackst, sinkt es automatisch bis auf den Boden des Glasförmchens, so dass Du nachher 2 Schichten (eine mit Gemüsestückchen, eine mit Milch-Eiercreme) hast. Im Originalrezept mit Schalotten wurden die in der Milch gekochten Schalottenwürfel sogar weggeworfen! Das ist doch schade um das schöne Gemüse.
Ein Vorteil ist jedoch bei diesem Rezept, dass es auch von Gemüsemuffeln gern gegessen wird, eben weil kein stückiges Gemüse mehr zu sehen ist.
LG
FADI
Ja, leider funktionniert es nur mit püriertem Gemüse. Selbst wenn Du das Gemüse auch noch so kleinhackst, sinkt es automatisch bis auf den Boden des Glasförmchens, so dass Du nachher 2 Schichten (eine mit Gemüsestückchen, eine mit Milch-Eiercreme) hast. Im Originalrezept mit Schalotten wurden die in der Milch gekochten Schalottenwürfel sogar weggeworfen! Das ist doch schade um das schöne Gemüse.
Ein Vorteil ist jedoch bei diesem Rezept, dass es auch von Gemüsemuffeln gern gegessen wird, eben weil kein stückiges Gemüse mehr zu sehen ist.
LG
FADI
Hallo FADI!
Die Idee des Versteckens von Gemüse ist natürlich super! Ich habe einen solchen (Zuckerschoten) Flan letzte Woche in einem gehobenen Restaurant zum ersten Mal gesehen und probiert.
Das musste ich sofort nachmachen und bin auf Dein Rezept gestoßen.
Mein Fazit (am Beispiel Zuckerschoten):
Ich habe die Schoten im Vitalis gedämpft (ca. 5 Minuten) und da fiel mir schon auf, dass das Wasser die Farbe der Schoten angenommen hat.
Mein Hinweis fürs nächste Mal: Wenn es eh alles püriert wird, dann werde ich versuchen, das Gemüse schon vorher kleinzuschneiden und in der Milch, oder zumindest in etwas Brühe gar ziehen zu lassen, damit der Geschmack auch drin bleibt.
Zum zweiten werde ich versuchen die Bindung nur durch Eigelbe zu erhalten, da ich gestern mit der halben Menge == 3 Eiern (allerdings Größe L) zwar einen seeeehr fluffigen Flan bekam, aber dieser schon sehr nach Ei geschmeckt hat.
Mit dem Würzen habe ich es auch etwas zu gut gemeint. Ich habe weißen Pfeffer aus der Mühle verwendet, der am Ende schon dominant war.
Normales Salz war gut, auf Brühe habe ich verzichtet.
Ach ja, und den Käse habe ich auch weggelassen, da ich eher puristisch koche.
Aaaber...
Ich finde Dein Rezept toll und möchte nicht daran rummeckern - ist halt meine Erfahrung / mein Geschmack, die / den ich hier kundtun möchte.
Gruß,
Sebastian
Die Idee des Versteckens von Gemüse ist natürlich super! Ich habe einen solchen (Zuckerschoten) Flan letzte Woche in einem gehobenen Restaurant zum ersten Mal gesehen und probiert.
Das musste ich sofort nachmachen und bin auf Dein Rezept gestoßen.
Mein Fazit (am Beispiel Zuckerschoten):
Ich habe die Schoten im Vitalis gedämpft (ca. 5 Minuten) und da fiel mir schon auf, dass das Wasser die Farbe der Schoten angenommen hat.
Mein Hinweis fürs nächste Mal: Wenn es eh alles püriert wird, dann werde ich versuchen, das Gemüse schon vorher kleinzuschneiden und in der Milch, oder zumindest in etwas Brühe gar ziehen zu lassen, damit der Geschmack auch drin bleibt.
Zum zweiten werde ich versuchen die Bindung nur durch Eigelbe zu erhalten, da ich gestern mit der halben Menge == 3 Eiern (allerdings Größe L) zwar einen seeeehr fluffigen Flan bekam, aber dieser schon sehr nach Ei geschmeckt hat.
Mit dem Würzen habe ich es auch etwas zu gut gemeint. Ich habe weißen Pfeffer aus der Mühle verwendet, der am Ende schon dominant war.
Normales Salz war gut, auf Brühe habe ich verzichtet.
Ach ja, und den Käse habe ich auch weggelassen, da ich eher puristisch koche.
Aaaber...
Ich finde Dein Rezept toll und möchte nicht daran rummeckern - ist halt meine Erfahrung / mein Geschmack, die / den ich hier kundtun möchte.
Gruß,
Sebastian
Nochwas, ich habe die Milch mit einem Thermometer überwacht, damit das Eigemisch nicht stockt. Bei 69 °C habe ich alles vorsichtig mit einem Schneebesen eingerührt.
Hallo! Hab das Rezept ausprobiert (eine mit KArtoffeln, Zwiebeln und Karotten, der andere mit Kartoffeln und Grünkohl) und ist auch ganz gut gelungen, schade fand ich das es mir zu sehr nach Ei geschmeckt hat!
Wird sicher noch daran weiter arbeiten und eventuell etwas Ei durch Stärkemehl ersetzen! falls es klappt gib ich sicher bescheid!
Wird sicher noch daran weiter arbeiten und eventuell etwas Ei durch Stärkemehl ersetzen! falls es klappt gib ich sicher bescheid!
Hallo,
Und wenn Du das nächste Mal die stärkehaltige Kartoffeln weglässt? Vielleicht schmeckt dann das restliche Gemüse intensiver.
LG
FADI
Und wenn Du das nächste Mal die stärkehaltige Kartoffeln weglässt? Vielleicht schmeckt dann das restliche Gemüse intensiver.
LG
FADI
Hallo Fadi!
Gute idee, mir hat allerdings den eiergeschmack mehr gestört als die konsistenz.
Genau darum hatte ich auch vor stärke für die Eier (nicht alle, sonst ist es kein flan mehr!
Danke für kommentar und ich melde mich (auch wenn ich nicht erfolgreich war!)
Gute idee, mir hat allerdings den eiergeschmack mehr gestört als die konsistenz.
Genau darum hatte ich auch vor stärke für die Eier (nicht alle, sonst ist es kein flan mehr!
Danke für kommentar und ich melde mich (auch wenn ich nicht erfolgreich war!)
ich habe den flan gerade im ofen, hab das mit dem pürieren leider zu spät gelesen und werde jetzt wohl 2 schichten haben;)
ach ja, für mich als anfänger: mein ei hat nicht gestockt, aber wann stockt ein ei denn überhaupt? wenn die milch zu heiß ist, oder???
ach ja, für mich als anfänger: mein ei hat nicht gestockt, aber wann stockt ein ei denn überhaupt? wenn die milch zu heiß ist, oder???
leeeeecker!!!
habe den flan mit brokoli gemacht und diesen nicht püriert und nicht mal besonders klein geschnitten, weil es schnell gehen sollte. war echt super!! nur ich glaub von der konsistenz hätte er etwas fester werden können, das lag vielleicht daran, dass ich nicht püriert habe. und ich hatte probleme beim stürzen... das könnte aber auch an der konsistenz gelegen haben!
also nächstes mal pürier ich, aber geschmacklich wars schon jetzt super lecker!! einfach mal was anderes!
habe den flan mit brokoli gemacht und diesen nicht püriert und nicht mal besonders klein geschnitten, weil es schnell gehen sollte. war echt super!! nur ich glaub von der konsistenz hätte er etwas fester werden können, das lag vielleicht daran, dass ich nicht püriert habe. und ich hatte probleme beim stürzen... das könnte aber auch an der konsistenz gelegen haben!
also nächstes mal pürier ich, aber geschmacklich wars schon jetzt super lecker!! einfach mal was anderes!
Das klingt sehr lecker. Werde ich bestimmt mal ausprobieren. Gerade mit Kids ist das eine gute Idee das Gemüse zu "verstecken" ;-)
Eine bzw. 2 Fragen habe ich aber noch:
- Kann ich als Form auch Muffinförmchen nehmen? Oder tut denen das Wasserbad nicht so gut?
- Ist es auch möglich den geriebenen Käse schon in die Masse mit einzurühren, oder klappt das ganze dann mit dem Stocken nicht mehr, bzw. sinkt der Käse dann ab?
Liebe Grüße, Ancilla
Eine bzw. 2 Fragen habe ich aber noch:
- Kann ich als Form auch Muffinförmchen nehmen? Oder tut denen das Wasserbad nicht so gut?
- Ist es auch möglich den geriebenen Käse schon in die Masse mit einzurühren, oder klappt das ganze dann mit dem Stocken nicht mehr, bzw. sinkt der Käse dann ab?
Liebe Grüße, Ancilla
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FADI
10.05.2004 17:24 Uhr