Teig:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Öl, den Honig, das Vanillepulver (oder Vanillezucker) und das Ei zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Kneten ist auch von Hand möglich. Den Teig in Folie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Kirschgelee:
Inzwischen den Kirschsaft in einen Topf füllen, das Agar-Agar Pulver, den Honig oder Zucker (Menge nach Geschmack) zugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen. Dann 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Gelierprobe auf einem Teller machen. Das Gelee vom Herd nehmen.

Maronenmasse:
Das Maronenpüree in eine Schüssel geben, Eiweiß, Honig und evtl. den Weinbrand dazugeben. Mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Wenn sie zu dünn ist etwas Teffmehl oder Dinkelmehl hinzugeben.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick auswellen. Kreise oder Herzen ausstechen, diese auf das Backblech legen.
Die Maronenmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Ränder der ausgestochenen Plätzchen Rosetten spritzen. In die Mitte Kirschgelee einfügen.
Die Plätzchen bei 150 Grad ca. 20-25 Minuten backen.