Ochsenschwanzragout

Ochsenschwanz und Wein, badische Küche

Stimmen: 2 - Ø 3,8

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4 kg	Ochsenschwanz
	Zwiebel(n), Karotten, Sellerie
	Lorbeerblätter, Pfefferkörner
2 Zehe/n	Knoblauch
1 Zweig/e	Rosmarin
1 Zweig/e	Thymian
	Koriander, ganz
	Tomate(n), frische
2 Liter	Wein (Badischer Spätburgunder, kann auch anderer Rotwein sein)
etwas	Cognac und Portwein zum Abschmecken

Zubereitung

Die Ochsenschwänze an den Gelenken durchschneiden (lassen) und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 L Spätburgunder, Gewürze und Kräuter zugeben und zwei Tage in der Marinade liegen lassen.
Nach dieser Zeit den Ochsenschwanz herausnehmen, abtrocknen und in heißem Fett anbraten. Röstgemüse zugeben, tomatisieren, mit der Marinade und Rotwein mehrmals reduzieren, dann mit der Fleischbrühe auffüllen und gar schmoren im Ofen. Danach die Sauce evtl. reduzieren, mit Portwein und Cognac abschmecken und über die Ochsenschwänze geben.
Wurzelgemüse, Reis, Nudeln oder Schupfnudeln servieren.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 2 Tage
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.04.04
Rezept-Statistiken:	14.932 (9)* gelesen 47 (0)* gespeichert 677 (0)* gedruckt 9 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Engelfrau

Mitglied seit 10.10.2003
60 Beiträge (ø0,02/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

rosi-karo

sagt:

28.04.2004 22:49

Lecker...

ich liebe Ochsenschwanzragout, hab es allerdings bisher immer ohne das Marinieren gekocht, und den Wein bzw. Madeira zum Schluss in Soße gegeben. War auch immer sehr gut.

Aber auf diese Art werde ich es nächste Woche probieren

LG rosi-karo

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hammerhai

sagt:

12.10.2004 19:56

Hallo,
wir haben immer gern Ochsenschwanz gegessen, aber nach BSE haben wir es vermieden.
Darf man den denn essen??

Gruß, Hammerha

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blocki

sagt:

20.11.2004 15:23

hallo,BSE hin und BSE her.

Lebet das leben,keiner weiß was morgen kommt.

Ich liebe Ochsenschwanzragout und dieses Rezept klingt so wie von dem das ich auch verwende.

Gruß

Blocki

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lipost

sagt:

03.10.2007 10:57

Dieses Ochsenschwanzragout probiere ich bei nächster Gelegenheit aus. Bis jetzt habe ich den Ochsenschwanz noch nie mariniert. Aber es hört sich so sehr gut an.

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