Heilbuttfilet waschen und trocknen, dabei darauf achten, dass alle Gräten entfernt sind. Den Fisch in eine feuerfeste, leicht geölte Form legen. Etwas salzen und pfeffern. Parmesan fein reiben, Kräuter hacken (man kann ganz nach Belieben die Zusammenstellung wählen, jedoch verleiht Zitronenthymian das gewisse Etwas!). Magerquark mit Kräutern, Parmesan, Semmelbrösel, der geriebenen Schale und dem gesamten Saft der Zitrone und etwas Salz zu einer streichfähigen Masse verrühren. Die Masse über den Fisch streichen. Den Fisch im Backrohr bei 200°C Umluft für 25 - 30 Minuten backen. Tomaten waschen und in kleine Förmchen mit Rosmarin und Olivenöl, Salz und etwas Zucker geben. 10 Minuten nach dem Fisch im Backrohr für 20 Minuten mitbacken.

Petersilienkartoffeln passen hervorragend dazu.
Zitronenthymian, Oregano, Liebstöckel, Petersilie und Salbei sind meine bevorzugten Kräuter.