Für die Tomatensoße die Tomatenblüten rausschneiden und die Haut auf der anderen Seite über Kreuz einritzen. Die Tomaten in heißes Wasser legen und 5 - 10 Minuten kochen, bis sich die Schale löst. Danach die Haut abziehen und die Tomaten klein schneiden. Die Lauchzwiebeln würfeln und in Butter anbraten.

Tomaten, Lauchzwiebeln und das Tomatenmark in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Schlagsahne und die Butter zugeben und zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Schnitzel das Gemüse putzen und schälen. Das geputzte Gemüse in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe 15 Minuten kochen. Das Gemüse aus der Gemüsebrühe nehmen und abtropfen lassen.

Danach das gekochte Gemüse mit Semmelmehl und Eiern panieren. Die panierten Scheiben in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten.

Währenddessen die Nudeln in heißem Salzwasser 8 - 10 Minuten bissfest kochen. Mit den Schnitzeln und der Tomatensoße servieren.