Gemüse grob Würfeln, Zwiebel mit der Schale halbieren, Knoblauch mit der Schale andrücken, Fenchelsaat und Senfkörner im Mörser etwas andrücken. Eine kleine getrocknete rote Chilischote entkernen. Tomaten waschen und Strunk entfernen.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelhälften kurz anbraten, Fischteile und Gemüsestücke zugeben und anbraten, Gewürze zugeben und mit kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen und mindestens 1-2 Stunde leicht köcheln lassen. Fischsud durch ein feines Sieb in einen Topf geben und mit einem Eiweiß klären.

Diese Fischsuppe ist eine feine Basis und kann nun nach Belieben verändert werden. Zugabe von fein geschnittenen Gemüsestreifen und kleine Fischfiletwürfeln, etwas Sahne, Kartoffelwürfel oder geräuchertes Paprikapulver. Den persönlichen Vorlieben sind so keine Grenzen gesetzt.

Die Fischbasis lässt sich am besten dann kochen, wenn ein ganzer Fisch filetiert wird.