Zuerst für das Mus die Zwetschgen entkernen und vierteln. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Zwetschgen- und Apfelstücke in einen Topf geben. Zucker und Apfelsaft zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach mit dem Stabmixer fein pürieren, mit etwas gemahlenem Zimt abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Schmarren Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Polenta einrühren, kurz etwas einkochen und danach abkühlen lassen.
Eigelb und Quark miteinander verrühren und den Polentabrei löffelweise unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl unterheben.

Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig einfüllen und auf dem Herd goldgelb anbacken. Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen. Diese wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.
Auf Teller verteilen, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit dem Zwetschgen-Apfel Mus servieren.