Zunächst den Sauerampfer verlesen, waschen und gut abtrocknen. Dann die Gewürzkörner und -beeren im Mörser etwas anquetschen und die Lorbeerblätter ein paarmal einreißen oder auch in Stücke reißen. Alles in ein Bügelglas o. ä. geben und mit dem Essig auffüllen. Mind. 2 Wochen (gern auch 4-6 Wochen) stehen und durchziehen lassen - aber nicht in der Sonne.

Dann abfiltern und abfüllen. Nun kann der Essig für Sauerbraten- oder Wildmarinaden verwendet werden. Der Sauerampfer hilft dabei, das Fleisch schön zart zu machen.