Henglein
Rama Cremefine
| Osso buco
Italienische Kalbshaxe
| 1 ½ kg | Haxe(n) (Kalbshaxenscheiben, 3cm dick geschnitten) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 10 g | Mehl |
| 250 g | Möhre(n) |
| 250 g | Staudensellerie |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 30 g | Butter |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| ⅛ Liter | Rinderbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Zweig/e | Thymian, frischer (ersatzweise 1/2 Teelöffel getrockneter) |
| 1 EL | Saucenbinder, dunkler |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Fleischscheiben abspülen, mit Küchenkrepp trocknen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen, dann in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Fettränder ringsherum ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Möhren und Staudensellerie putzen und waschen, in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln längs in Scheiben schneiden und im Bratentopf in der Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und zugeben. Jetzt auch die Möhren- und Selleriestreifen in den Topf geben, bei milder Hitze 3 min. mitdünsten. Den Wein und die Brühe, sowie Lorbeer, Basilikum und Thymian zugeben. Die Fleischscheiben nebeneinander in den Topf geben, etwas Gemüse darauf verteilen und alles zugedeckt im Ofen bei 200 Grad 100 min. garen lassen.
Das passt dazu: Baguette, Polenta, Kartoffelbrei.
Möhren und Staudensellerie putzen und waschen, in nicht zu feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln längs in Scheiben schneiden und im Bratentopf in der Butter glasig dünsten. Knoblauch pressen und zugeben. Jetzt auch die Möhren- und Selleriestreifen in den Topf geben, bei milder Hitze 3 min. mitdünsten. Den Wein und die Brühe, sowie Lorbeer, Basilikum und Thymian zugeben. Die Fleischscheiben nebeneinander in den Topf geben, etwas Gemüse darauf verteilen und alles zugedeckt im Ofen bei 200 Grad 100 min. garen lassen.
Das passt dazu: Baguette, Polenta, Kartoffelbrei.
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Kommentare anderer Nutzer
28.04.2004 18:34
Hilfreicher Kommentar:
Da kann ich Fine nur zustimmen, Osso buco ohne Gremolada ist nur das halbe Vergnügen!!!
LG
babel
LG
babel
stefanwendler 
sagt:
sagt: 02.07.2004 23:01
ich hbs verucht. Mit und ohne Gremolada. Mit ist um Klassen besser!
brummbaer1
sagt:
sagt: 12.05.2005 08:59
Ein Rezept, das ich immer wieder gerne meinen Gästen serviere!
LG Brummbär
LG Brummbär
Sauser1
sagt:
sagt: 22.07.2005 21:33
Schönes, deftiges immer wieder gerne geschmortes Gericht.Mein alternativer Vorschlag: bei 140°C 1-1,5 Stunden länger schmoren. Das Fleisch wird dadurch noch zarter und die Aromen noch intensiver.
Sauser1
Sauser1
Mona58 
sagt:
sagt: 18.09.2005 19:59
Sehr lecker, leicht nach zu kochen, gelingt garantiert!
LG Mona
LG Mona
Apollonia2 
sagt:
sagt: 19.11.2006 21:57
Kann man das auch ohne Wein kochen? Bei uns essen 4 Kinder unterschiedlichster Altersstufen mit.
Engelfrau 
sagt:
sagt: 20.11.2006 07:35
@Apollonia2
Man kann den Wein schon weglassen (dann durch Brühe ersetzen), aber wenn der Wein gekocht wird verliert er seinen Alkohol. Ich habe auch Kinder und koche mit Wein, wenn es das Rezept verlangt, er bringt halt den gewissen Geschmack.
Liebe Grüße
Engelfrau
Man kann den Wein schon weglassen (dann durch Brühe ersetzen), aber wenn der Wein gekocht wird verliert er seinen Alkohol. Ich habe auch Kinder und koche mit Wein, wenn es das Rezept verlangt, er bringt halt den gewissen Geschmack.
Liebe Grüße
Engelfrau
Doris08
sagt:
sagt: 17.06.2007 08:49
Eine Freundin nimmt Traubensaft anstelle von Wein, vieleicht ist das eine Alternative wenn Kinderr mitessen.
26.08.2008 11:50
Gruß, fine
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