Hackfleischröllchen:

Die Zwiebel, den Knoblauch, das gekochte Ei und die Cherrytomaten in superfeine Würfel (ca. 1 x 1 mm) schneiden und zum Hackfleisch geben. Den Käse in kleine Würfel (0,5 x 0,5 cm) schneiden und auch in die Hackmasse geben. Dann alles gut vermengen. Nun die Eier und das Paniermehl darunter kneten.
Wenn alles gut vermengt ist, mit den Gewürzen, Pfeffer und Meersalz abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Röllchen formen und in einer Pfanne braten.
Eigentlich braucht man kein Öl zum Braten, da in gemischtem Hackfleisch ein gewisser Fettanteil ist.

Frühlingszwiebel-Schafskäse-Quark:

Quark, Joghurt und den Schafskäse mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn man etwas länger rührt und dadurch mehr Luft in die Quark-Joghurt-Schafskäse-Masse hinein bekommt, wird die Masse schön cremig. Mit Zitronensaft, Süßstoff, Pfeffer, Meersalz und Zitronenschalenabrieb abschmecken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und die Petersilie hacken. Dann alles vorsichtig unter die Schafskäse-Quarkmasse heben.
Den Quark ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.


Die Hackfleischröllchen mit Käse und den Frühlingszwiebel-Schafskäse-Quark schön auf dem Teller anrichten, dazu passen Pommes Frites oder ein Fladenbrot.