Die Pilze in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2 EL Sojasauce mit China-Gewürzmischung verrühren und die Hähnchenschenkel damit bestreichen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Frühlingszwiebeln längs halbieren, weiße und grüne Teile separat fein schneiden. Die Hühnerbrühe mit der restlichen Sojasauce mischen.

Die Cashewnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, Zucker beigeben und leicht karamellisieren. Auf einem Teller auskühlen lassen. Pilze in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Öl in einem Wok oder Pfanne erhitzen. Die marinierten Hähnchenschenkel rundum bei mäßiger Hitze anbraten. Weiße Frühlingszwiebelstücke, Knoblauch und Pilze kurz mitdünsten. Mit dem Sojasaucen-Brühe-Gemisch ablöschen. Zugedeckt 20 – 30 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit den Deckel entfernen und alles noch mal aufkochen. Chinakohl und Frühlingszwiebelgrün untermischen und nur noch heiß werden lassen.

Hähnchenschenkel auf dem Pilz-Gemüse-Bett anrichten und mit den Nüssen bestreuen.