Am Vortag die Sojasahne in den Kühlschrank stellen. Am Backtag den Ofen auf 200°C vorheizen.

Einen Biskuit zubereiten. Dafür die Eier trennen. Die Eiweiße mit heißem Wasser sehr steif schlagen, die halbe Menge Zucker einrühren. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl und Stärke fein einsieben, Mandeln, zuletzt Backpulver und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Tortenring füllen und bei 190°C (Heißluft) ca. 45 - 55 Min. goldbraun backen.

Auskühlen lassen (ca. 20 Min., muss nicht ganz kalt sein) und mit Apfelmus bestreichen. Die Sojasahne bei Bedarf steif schlagen (ist meist schon etwas fester) und obendrauf geben, evtl. mit Früchten belegen. Mit Kakaopulver bestreuen.