Henglein
Rama Cremefine
| Lamm - Stifado
)
| 750 g | Lammfleisch |
| 6 EL | Olivenöl |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 Dose/n | Tomatenmark, (80g) |
| 2 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 1 Msp. | Kümmel, gemahlener |
| ½ TL | Zimt, gemahlener |
| 500 g | Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln |
| 50 g | Schafskäse |
| Salz und Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Stifado ist ein gulaschähnliches Gericht aus der griechischen Küche (man kann es auch mit Rindfleisch zubereiten). Das Besondere daran ist der würzige Schafskäse. Ein Essen für alle, die deftige Gerichte bevorzugen.
Fleisch in 5cm große Würfel schneiden. Öl in einem flachen großen Bratentopf stark erhitzen, Fleisch reingeben. In 10 min. knusprig braun braten.
Wasser, Tomatenmark, Rotweinessig, Kümmel, Zimt, Salz und Pfeffer zufügen. Einmal aufkochen, über das Fleisch gießen und zugedeckt 60 - 90 min bei schwacher Hitze kochen lassen (im Backofen bei 150 C auch sehr gut).
Schalotten schälen und zum Fleisch geben. Weitere 25 min. bei schwacher Hitze kochen.
Schafskäse in 1/2 cm große Würfel schneiden. Reingeben. 3 min. ziehen lassen, bis er zu schmelzen beginnt. Stifado abschmecken.
Fleisch in 5cm große Würfel schneiden. Öl in einem flachen großen Bratentopf stark erhitzen, Fleisch reingeben. In 10 min. knusprig braun braten.
Wasser, Tomatenmark, Rotweinessig, Kümmel, Zimt, Salz und Pfeffer zufügen. Einmal aufkochen, über das Fleisch gießen und zugedeckt 60 - 90 min bei schwacher Hitze kochen lassen (im Backofen bei 150 C auch sehr gut).
Schalotten schälen und zum Fleisch geben. Weitere 25 min. bei schwacher Hitze kochen.
Schafskäse in 1/2 cm große Würfel schneiden. Reingeben. 3 min. ziehen lassen, bis er zu schmelzen beginnt. Stifado abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Lollipop 
sagt:
sagt: 10.05.2004 21:46
Das kenne ich fast genauso. Nur lassen wir den Kümmel weg und tun noch reichlich Knofi rein.
LG Lollipop
LG Lollipop
08.10.2004 18:13
Gemahlener Kümmel schmeckt ganz anders als Kümmelsamen; irgendwie interessanter. Gibt dem Gericht bestimmt den letzten Schliff. Also nicht weglassen-unbedingt probieren.
LG Katja
LG Katja
enriques 
sagt:
sagt: 24.10.2004 12:45
Tja,
Kümmel ist so "nordisch", passt besser zum Sauerkraut; aber Kreuzkümmel, das könnte ich mir eher zu Stifado vorstellen - sparsam verwendet.
Ciao und
Grüße von Enrique
Kümmel ist so "nordisch", passt besser zum Sauerkraut; aber Kreuzkümmel, das könnte ich mir eher zu Stifado vorstellen - sparsam verwendet.
Ciao und
Grüße von Enrique
Clarisza 
sagt:
sagt: 20.01.2005 19:55
Hallo!
Leute, EINE Messerspitze Kümmel bei einem Eintopf - natürlich geht das, auch beim Stifado. Der Kümmelgeschmack sollte nicht im Vordergrund stehen, aber man kann ja mit einer halben Msp beginnen, oder einer viertel, achtel, sechzehntel ... .-))
LG
Clarissa
Leute, EINE Messerspitze Kümmel bei einem Eintopf - natürlich geht das, auch beim Stifado. Der Kümmelgeschmack sollte nicht im Vordergrund stehen, aber man kann ja mit einer halben Msp beginnen, oder einer viertel, achtel, sechzehntel ... .-))
LG
Clarissa
Heinz277 
sagt:
sagt: 07.04.2008 10:55
Ich denke, dass dass hier kein Kümmel dran sollte.
vermutlich ist Kreuzkümmel gemeint ( Cumin) Dann macht es Sinn.
Grüße
vermutlich ist Kreuzkümmel gemeint ( Cumin) Dann macht es Sinn.
Grüße
12.04.2009 08:23
Hallo,
schliesse mich meinen Vorrednern an. Zimt und Kreuzkümmel macht den besonderen Geschmack beim Stifado aus. Anstatt Essig verwende ich immer den Saft einer Zitrone.
LG
Michael
schliesse mich meinen Vorrednern an. Zimt und Kreuzkümmel macht den besonderen Geschmack beim Stifado aus. Anstatt Essig verwende ich immer den Saft einer Zitrone.
LG
Michael
Heinz277
sagt:
sagt: 11.02.2011 14:19
Mein Verstand sagt auch Kreuzkümmel und Zimt sind da die Renner.
Gruß
Heinz
Gruß
Heinz
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