Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, in 8 Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden, mit Rosmarin und Pfeffer würzen und jede Käsescheibe zwischen 2 Apfelscheiben legen. Jedes dieser „Päckchen“ kreuzweise mit 2 Speckstreifen umwickeln und nochmals mit Pfeffer und Rosmarin würzen.
In einer beschichteten Pfanne in erhitztem Olivenöl auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten.

Mit Apfelspalten und Rucola garnieren, dazu passt z.B. frisches Baguette.