In einer Schmorpfanne nur wenig Fett zergehen lassen und die getrockneten Kaninchenschenkel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, Brühe zugießen und die Schenkel mit dem Thymian einlegen. Ca. 45-60 Min. schmoren.
Wenn das Fleisch weich ist, die Schenkel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Thymian entfernen und aus dem Bratensud mit dem Bindemittel die Soße sämig rühren und die Creme fraiche einrühren. Nach Bedarf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Worcestersoße abrunden.

Dazu schmecken Kartoffelrösti und Schwarzwurzeln.